Спаржу именуют аспарагусом, так как она относится к виду луковичных растений: чеснок, лук, различные виды лилий – это всё её родственники.
Людям понятно о свойствах спаржи уже около Две тыщи лет. Египтяне культивировали её, греки считали одним из знаков любви, и использовали очень своеобразно – не употребляли в еду, а декорировали кровать новобрачных. Но позднее в Греции, Риме и странах Старого Востока оценили все характеристики спаржи – не только лишь декоративные, но также пищевые и целительные.
Спаржа – растение долголетнее, как и другие луковичные. Её луковка находится довольно глубоко, и весной из земли показываются нежные ростки – по нескольку от 1-го корня.
Растёт спаржа недолго – всего около 2-ух месяцев, с апреля и до конца июня. Есть её позднее не стоит – она становится грубой и невкусной.
В еду употребляют не все виды спаржи, а только три: белоснежную, зелёную, время от времени фиолетовую.
Ранее числилось, что белоснежная спаржа лучше, и в наилучших ресторанах Европы готовили только её, а зелёную считали не очень аристократическим продуктом.
Всё поменялось не так издавна, причём конкретно потребители содействовали тому, чтоб цветная спаржа попала в меню элитных ресторанов – поначалу бельгийских и французских, а позже германских. Вкус зелёной спаржи более броский и отчётливый, а содержание сахаров выше, чем в белоснежной.
Белоснежную спаржу можно именовать традиционной. Ранее её специально выращивали так, чтоб на неё не попадали лучи солнца, и готовили с козьим сыром, трюфелями либо икрой – ведь особенного вкуса у неё нет. Все же, белоснежная спаржа очень длительно числилась продуктом высочайшей кухни.
Зелёную спаржу считали перезревшей, но сейчас конкретно она является главным видом, употребляемым в еду.
Некие гурманы как и раньше считают, что белоснежная спаржа более теплая и смачная, но диетологи признали, что в зелёной спарже намного больше витаминов, а грубых волокон меньше.
Фиолетовую спаржу выдумали французы: они собрались сделать нечто среднее меж белоснежным и зелёным растением. Когда спаржа находится под прямыми солнечными лучами недолго, она не успевает позеленеть, но успевает стать фиолетовой. Это редчайший сорт, с необыкновенным горьким вкусом, а вот цвет при изготовлении становится зелёным, так что не совершенно понятно, есть ли смысл её растить – наверняка, это понимают только любители.
Культивируемую спаржу можно приобрести в хоть какое время года.
Не считая узнаваемых в кулинарии видов спаржи, есть ещё одичавшая спаржа – она растёт в Крыму и на Кавказе, в Западной Сибири и в европейской части нашей страны.
Также одичавшая спаржа в обилии встречается на юге Европы, на Ближнем Востоке и в Африке, и даже на южноамериканском материке. Конкретно этот её вид и растёт всего около 2-ух месяцев, и многие ценители считают, что она полезнее и вкуснее, чем культурные виды.
В Европе домохозяйки приспособились мариновать одичавшую спаржу в масле, за ранее отваривая её с травками, чесноком, вином либо уксусом – наподобие грибов.
Состав, полезность и характеристики спаржи
В спарже сильно мало калорий, и усваивается она совсем не сложно, а насыщает за счёт витаминов и минералов. В любом сорте этого растения много ценных витаминов – А, Е, С, группы В и минералов – кальция, калия, фосфора, меди, железа, магния и цинка; есть каротин, сапонины и аспарагин — вещество, участвующее в синтезе белка.
Вещества, находящиеся в спарже, очень необходимы организму: они сформировывают и крепят соединительную и костную ткань, заживляют раны, участвуют в процессе кроветворения, делают лучше работу печени, сердца, мочеполовой системы.
Спаржевая кислота и калиевые соли облагораживают работу почек, ускоряют вывод шлаков и токсинов, упрощают исцеление бактериальных зараз и воспалений.
Так как в зелёной спарже очень высочайшее содержание фолиевой кислоты – больше, чем в почти всех других овощах, её полезно есть беременным дамам, чтоб поддерживать обычный процесс развития плода.
Спаржу советуют при простатите, нарушениях мочеиспускания, отёках, сладком диабете. Отвар корней и корневищ спаржи назначается при сердечно-сосудистой дефицитности и тахикардии.
2-3 чайные ложки измельчённого сырья заливают кипяточком (200 мл), 5 минут кипятят, настаивают Пятнадцать минут, процеживают и принимают через каждые Четыре часа, по 50 мл. Отвар готовят каждый денек и пьют свежайшим.
При цистите употребляют таковой рецепт: измельчённый корень спаржи (60 г) заливают литром кипяточка, держат на водяной бане Пятнадцать минут, позже охлаждают 40 5 минут при комнатной температуре и процеживают. Принимают Трижды в денек, по Один ст.л.
Аспарагин, находящийся в спарже, отлично понижает завышенное давление крови и обладает сосудорасширяющими качествами, активизирует работу сердечной мускулы – потому людям, перенёсшим инфаркт, спаржевая диета в особенности показана.
Можно даже использовать сок спаржи для очищения кожи лица, заместо пилинга – он отлично отшелушивает и избавляет отмершие клеточки, смягчает кожу и даже может биться с маленькими бородавками, мозолями и ороговелостями.
Благодаря тому, что в спарже не много калорий, и она обладает мочегонным действием, но при всем этом богата витаминами и минералами, её можно с фуррором использовать как продукт для разгрузочной диеты.
Как и сколько варить спаржу
Для того, чтоб использовать спаржу в изготовлении блюд, её недолго отваривают при очень слабеньком кипении в подсоленной воде, добавив мало масла – растительного либо сливочного. Масло образует плёнку на поверхности воды, не давая испаряться полезным субстанциям, и спаржа при всем этом сохраняет собственный вкус и остаётся хрустящей – правда, для этого её необходимо сразу после варки помыть прохладной водой.
При варке спаржи нужно соблюдать определённые правила. Нижняя часть стебля более жёсткая, чем верхняя, потому варить спаржу нужно в вертикальном положении.
Спаржу связывают в пучок, в середину которого помещают груз, чтоб она не всплывала, и устраивают в кастрюле таким макаром, чтоб вершины стеблей могли свариться за счёт обработки паром. Кастрюлю нужно закрыть, но повсевременно смотреть за процессом: есть переваренную спаржу не имеет смысла.
Обычно спаржу варят от 10 до 20 минут – это находится в зависимости от толщины стеблей, а воды наливают мало, чтоб не выварились все полезные вещества.
Большинству русских хозяек эти правила неопознаны, а в современных кулинарных журнальчиках, где много западных рецептов, они просто не упоминаются, так как числятся само собой разумеющимися. Так что у нас спаржу готовят некорректно – просто кидают в кипящую воду, добавляя при всем этом другие овощи и специи, и она выходит безвкусной, как травка. Логично, что в нашей стране это растение не сумело стать пользующимся популярностью.
Меж тем, из спаржи можно готовить много смачных блюд: супов, салатов, гарниров, суфле, десертов. Юные свежайшие побеги можно есть свежайшими – конкретно так её едят истинные ценители. Не стоит ожидать даже несколько часов, потому что собственный вкус и запах спаржа не может сохранять длительно.
Как избрать и хранить спаржу
В нашей стране навряд ли можно для себя позволить есть только-только собранную спаржу, если, естественно, не растить её самому, потому нужно уметь выбирать и брать самую свежайшую.
Свежайшие побеги отличить нетрудно: их кожица гладкая, теплая и блестящая, и будет скрипеть, как вымытое стекло, если пошеркать стволы друг о друга.
Сами стволы должны быть твёрдыми, а головки – плотно закрытыми. Необязательно выбирать толстые стволы, длина важнее – от Пятнадцать до Восемнадцать см.
Можно сохранять спаржу в холодильнике менее 2-х дней, завернув во мокроватую ткань, но лучше попытаться съесть её как можно резвее.
Изготовление спаржи — салат с бальзамическим уксусом
Обычное, смачное и полезное блюдо из спаржи – салат с бальзамическим уксусом. Необходимо взять 10 новых побегов спаржи, порезать их на части – приблизительно по 4-5 см, добавить 6 крупно порезанных зрелых помидоров и 30 г за ранее обжаренных кедровых орешков, смешать и полить заправкой из бальзамического уксуса.
Реальный бальзамический уксус готовят в Италии, из сока особенного сорта белоснежного винограда, и выдерживают в древесных бочках около 10 лет. Смешайте Один ст.л. такового уксуса с таким же количеством оливкового масла и Один ч.л. горчицы, и заправка готова. Солить таковой салат не рекомендуется.
Так как в спарже много антиоксидантов – веществ, замедляющих старение, блюда из неё очень обожают многие голливудские звёзды.
Спаржа прибыльно отличается от других овощей и зелёных растений тем, что в ней сильно много полезного, но при всем этом ничтожно не достаточно калорий.
Ведь не всегда удаётся скооперировать вкус и пользу, сохранив при всем этом не плохое здоровье и стройную фигуру, а спаржа это позволяет.
Включайте спаржу почаще в своё меню, и вы подольше останетесь юной и прекрасной.
Гатаулина Галина
