Йогурт считается самым полезным кисломолочным продуктом, и он по сути очень полезен – в этом случае, если он натуральный, и не содержит никаких вкусовых добавок и красителей. Но в броской и яркой рекламе йогуртов, которую мы лицезреем каждый денек по пару раз – кстати, рассчитана она на восприятие малеханьких деток и их юных родителей, — демонстрируют совершенно другие йогурты — в прекрасных стаканчиках, и рекламируются они нередко возлюбленными персонажами мультов и сказок – вправду, устоять нереально.
Йогурт – что же все-таки это такое?
Об этих йогуртах мы тут говорить не будем, а поведаем о йогурте реальном, и начнём с того, что разберёмся в неких различиях.
Дело в том, что многие люди почему-либо считают натуральный йогурт аналогом традиционного кефира – в эту неурядицу большой вклад занесли производители. Йогурт – заглавие пользующееся популярностью, и только благодаря ему стоимость продукта становится выше, так что в кефир научились добавлять фрукты, красители, ароматизаторы, а на упаковке стали писать, что это йогурт, присоединив к нему какое-нибудь симпатичное «мультяшное» заглавие. Остальная же информация идет так маленьким шрифтом, что потребители особо не разбираются, и кладут прекрасный стаканчик в корзину.
Кефир заквашивают совершенно по-другому – для его производства нужны кефирные грибки, а для производства реального йогурта необходимо Два вида молочнокислых микробов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. В Болгарии, на родине йогурта, в него не добавляют ничего, даже сахара, а в других странах йогурты в большинстве случаев продаются с различными наполнителями, не говоря уже о синтетических добавках. В кефире меньше белка, и его состав более сложен, а в йогурте белка больше, но усваивается реальный йогурт легче, чем любые другие кисломолочные продукты.
Так что натуральный йогурт никак не должен быть сладким – он и без этого очень полезен и смачен. Обычно его создают из обезжиренного молока – это йогурт 1,5%-ной жирности, и он не очень калориен – всего около 50 семь ккал в 100 граммах. Не считая белка, йогурт содержит легкоусвояемые углеводы и жиры, органические кислоты; витамины – А, С, группы В (8 витаминов); минералы – кальций, натрий, магний, калий, фосфор, серу, хлор, цинк, железо, марганец, медь, йод, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.
Полезность йогурта
Молочные белки нам нужны, но молоко переносят не все: у многих людей в организме недостаточно ферментов для его усвоения. Ферменты, находящиеся в йогурте, перерабатывают молочный белок так, что он не вызывает никаких аллергических реакций и других побочных эффектов, и просто переваривается и усваивается. Лактозу – молочный сахар – не переносят многие малыши, но йогурт они едят с наслаждением, получая те же полезные вещества, но уже в наполовину переработанном и легкоусвояемом виде.
Употребление йогурта позволяет сохранить кишечный тракт здоровым на долгие и длительные годы: тот, кто любит этот продукт, навряд ли захворает раком толстой кишки и другими небезопасными болезнями. Попадая в кишечный тракт, молочнокислые бактерии облагораживают состояние его здоровой флоры, а действие вредных веществ заблокируют.
Йогурт богат кальцием – элементом, нужным для здоровья слизистой кишечного тракта, и это тоже существенно понижает риск развития небезопасных болезней. Кальция в йогурте больше, чем в почти всех молочных продуктах, и усваивается он в пару раз лучше, чем кальций из молока: в Двести г йогурта кальция содержится до 40% дневной нормы.
Иммунитет – это сейчас «больная» тема, но, если съедать хотя бы по Двести г натурального йогурта в денек, в организме возрастает выработка веществ, защищающих его от воздействия зараз, и предупреждающих развитие опухолей.
После всех перенесенных болезней, в особенности пищеварительных зараз, йогурт в рационе просто нужен: он не только лишь восстанавливает покоробленные слизистые оболочки кишечного тракта, да и помогает организму управляться с последствиями приёма фармацевтических средств, и лекарств в том числе.
Не все знают, что йогурт защищает нас от грибковых болезней – к примеру, дамы, нередко употребляющие йогурт, еще болеют менее часто молочницей, так как находящиеся в нем молочнокислые бактерии поддерживают здоровье вагинальной флоры.
В Болгарии, где употребление натурального йогурта сотки лет является важной частью культуры питания, сильно много долгожителей, причём они остаются бодрствующими до самых преклонных лет.
Йогурт и похудение, йогуртовая диета
А сейчас о том, как при помощи йогурта можно похудеть – таковой продукт для этих целей можно считать безупречным.
Живой натуральный йогурт можно есть на завтрак каждый денек, с фруктами либо овсяными хлопьями – кишечный тракт будет работать отлично. Не считая того, натуральным йогуртом можно заправлять салаты, и готовить с ним соусы и запеканки, используя его заместо сметаны, и тем паче заместо майонеза, который никак нельзя именовать диетическим и здоровым продуктом питания.
Что касается йогуртовой диеты, то её меню может быть различным, но, обычно, неотклонимым является употребление 500 г йогурта в день – можно разделять его на Четыре порции. Перед тем, как есть йогурт, нужно выпивать по полчашки тёплого зелёного чая, а все дневное меню может состоять из новых фруктов (не считая дынь, арбузов, винограда и сладких груш), овощей, сухофруктов, ягод и вареного мяса (рыбы). Пить можно, не считая зелёного, чёрный чай, яблоковый, вишнёвый, гранатовый, грейпфрутовый и апельсинный соки, минеральную и обыденную чистую воду без газа.
Йогурт может врубаться и в состав блюд, и примерное меню может быть таким.
На завтрак – полчашки чая, желе с йогуртом и ягодами, гранатовый сок (1/2 стакана).
На обед – прохладный суп на йогурте со свежайшими огурцами, рубленой свежайшей зеленью и оливковым маслом; 100 г вареного мяса и хоть какой разрешенный сок (1/2 стакана).
На полдник – салат из помидоров, заправленный йогуртом, минеральная вода; на ужин – вареная спаржа, заправленная йогуртом и стакан хоть какого сока.
Другой вариант йогуртового меню.
Завтрак: йогурт (150 г), фрукты (100 г), сухофрукты (30 г), сок (100 г).
Обед: йогурт (150 г), отварное мясо (100 г), салат из огурцов и помидоров, сок (100 г).
Полдник – овощной салат с йогуртовой заправкой; ужин – йогурт, тушёные овощи и сок.
Длительность йогуртовой диеты – до 10 дней, а повторять её можно не ранее, чем через Два месяца.
На йогурте также можно устраивать разгрузочный денек: в течение денька, в 5 приёмов, можно съесть 500 г йогурта, также пить воду, настой шиповника, травный и зелёный чай.
Как приготовить домашний йогурт
Йогурт, приготовленный дома, нередко бывает полезнее и безопаснее магазинного. Будет нужно пастеризованное молоко – 1-3 л, йогуртовая закваска (можно отыскать в аптеке) либо магазинный натуральный йогурт; можно также использовать добавки: ваниль, мюсли, сухофрукты, орешки, варенье, фруктовый либо ягодный сироп, мёд и др.
Готовить йогурт лучше в простерилизованной посуде: её нужно вытереть насухо, налить в нее молоко, довести до кипения, остудить до 42-38°C, ввести закваску и перемешать – на упаковке закваски обычно есть аннотация. Если употребляется магазинный йогурт, его поначалу соединяют с маленьким количеством молока до однородной смеси, чтоб не было сгустков, а позже равномерно, помешивая, вливают в посуду все другое молоко.
Если нет йогуртницы, можно приготовить йогурт в термосе – в данном случае нужно действовать как можно резвее. Остывшее до подходящей температуры молоко соединяют с закваской, и стремительно выливают в термос, чтоб подходящая температура сохранилась подольше. Если обдать термос кипяточком и насухо вытереть, то молоко точно не успеет остыть; позже термос нужно тепло укутать, и на 8-12 часов поставить в тёплое место. Вкус йогурта находится в зависимости от его «выдержки»: чем подольше он простоит, тем больше кислоты в нем будет, так что можно выбирать время заквашивания по собственному вкусу. Готовый йогурт нужно поставить в холодильник на Четыре часа – он загустеет и будет вкуснее.
Противопоказаний к употреблению натурального йогурта нет, не считая персональной непереносимости, но, если она и встречается, то очень изредка, и в мед практике тяжело отыскать описания таких случаев. А вот магазинные йогурты в ярчайших стаканчиках противопоказания имеют, так что натуральными их считать не следует.
Гатаулина Галина